PRIMER MENÚ

PARA PERSONAS DIABÉTICAS

El primer menú que vamos a realizar es para personas con diabetes.
Esta enfermedad provoca un augmento de la concentración de glucosa en la sangre, ya que las celulas no pueden metabolizar la glucosa, es decir, su páncreas no crea suficiente insulina, por lo tanto, la glucosa se acumula en la sangre.

Vamos a hacer primer plato, segundo y postre.

PRIMER PLATO: LENTEJAS GUISADAS (para 4 personas)

Ingredientes: 
                       350g de lentejas crudas
                       300 g de patata
                       2 dientes de ajo
                       100 g de cebolla
                       150 g de zanahoria
                       75 g de puerro
                       1 cucharada de pimentón
                       Aceite de oliva

Elaboración: Dejar las lentejas 12 horas en remojo antes de cocinar, escurrir el agua y lavarlas bajo el grifo. Pelar la patata, ajo, cebolla, zanahoria y puerro. Lavar la zanahoria y la patata y cortar todos los ingredientes en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en una olla y cuando esté caliente, rehogar las verduras, dejandolas pochar durante unos 5 minutos. Añadir agua y introducir las lentejas, pimentón y patatas. Dejar cocer durante unos 30 minutos. Vigilar al remover para que no se despegue la piel de las lentejas. Probarlas para ver si están listas y si no es así dejarlas más tiempo.

Valor nutricional:

NUTRIENTES Y APORTE POR RACIÓN

Energia (kcal): 470,5
Proteínas (g): 22,75
Hidratos de carbono (g): 48,5
Azúcares sencillos (g): 5,35
Fibra (g): 20,65
Lípidos (g): 16,7


SEGUNDO PLATO: SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:  
                         100g de cebolla
                         400g de champiñones
                         100 ml de vino blanco
                         Ajo en polvo
                         500g de solomillo de ternera
                         2 cucharadas de harina
                         Aceite de oliva virgen

Elaboración: Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Corta los champiñones en láminas si no se han comprado ya cortados.

En una sartén rehoga la cebolla con un poco de aceite a fuego lento. Agregar los champiñones ya lavados, el caldo de carne, el vino y un poco de ajo.

Bajar el fuego y dejar reducir. Cuando prácticamente no queda caldo, añadir la harina. Reservar.

Partir cada solomillo en dos mitades y márcalos en la plancha. Una vez listo, servir con los champiñones y la salsa.

Valor nutricional:

Energía (kcal):278,75

Proteínas (g): 30

Hidratos de carbono (g): 7,25

Azúcares sencillos (g): 1,75

Fibra (g):3,025

Lípidos (g): 12,25

POSTRE: PASTEL CON PIÑA

Ingredientes:  
                         40 g de leche en polvo desnatada

                         100 ml de zumo de piña

                         2 latas pequeñas de piña en su jugo

                         45 g de harina

                         2 huevos medianos

                         Medio sobre de levadura

                         Edulcorante al gusto y aceite

                         2 yogures de limón sin grasa

Elaboración:  Reservar cuatro rodajas de piña. En una batidora mezclar todos los ingredientes durante un par de minutos, hasta conseguir una masa homogénea. Untar un molde con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC durante unos minutos. En el molde añades la mezcla de la batidora con las rodajas de piña por encima y hornear durante una media hora.

Valor nutricional:

Energía (kcal):132,17

Proteínas (g): 7,07

Hidratos de carbono (g): 18,83

Azúcares sencillos (g): 15,18

Fibra (g): 1,4

Lípidos (g): 3,02

Valor nutricional total:

Energía (kcal):881.42

Proteínas (g): 59.82

Hidratos de carbono (g): 74.58

Azúcares sencillos (g): 22.28

Fibra (g): 25.075

Lípidos (g): 31.97

Técnicas de cocción:

PRIMER PLATO: Lentejas: Rehogar, pochar y guisar.

SEGUNDO PLATO: Solomillo de ternera con champiñones: Rehogar y pochar.

POSTRE: Pastel de piña: hornear

Utensilios de cocina:

Cuchillo
Olla
Sarten
Plancha
Cuchara de palo
Batidora
Molde
Horno

Productos comprados
Cebolla blanca                 0,20
Zanahoria   1kg.               0,69
Puerro manojo                 1,47
Patata nueva frei             3,39
Solomillo ternera             15,04
Harina de tigo                  0,42
Zumo piña                        0,71
Limon danone                 1,09
Levadura en polvo          1,38
Edulc. liquid. eros           1,44
Lenteja par 1/2k               1,69
Piña eroski (rodajas)      1,72
Ajo                                     1,85
Leche polvo                     4,95
2 bolsas reutilizable        0,12
Champiñon 500gr           2,29  
Caldo carne                     1,95

Precio total: 42,49€
Vídeo elaboración:

  

SEGUNDO MENÚ

PARA PERSONAS CON COLESTEROL ALTO

¿Qué es el colesterol?
Es una grasa que se encuentra en el organismo de muchos animales y que tiene funciones imprescindibles para la vida.
El ser humano obtiene el colesterol a traves de dos vias:

• Vía exógena (externa): a traves de los alimentos que ingieren
• Vía endógena(interna): por formación interna (biosintesis) del colesterol

PRIMER PLATO: PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

Ingredientes:
                     400g de pasta fresca
                     1/2 kg de gambas
                     2 dientes de ajo
                     50g de piñones
                     1/2 de copa de brandy
                     1/4  de salsa de tomate
                     agua
                     aceite virgen extra
                     sal
                     perejil

Elaboración:
Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empieze a hervir, añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos (según las indicaciones del fabricante) y escúrrelas.
Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agregale la salsa de tomate y pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia. Pela las gambas y sazónalas.
Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añadelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.

Valor nutricional:
Kilokalorias: 697
Proteínas: 29g
Lípidos: 28g
Ácidos grasos: 26g
Colesterol: 88mg
Hidratos de carbono: 83g
Fibra: 3g

SEGUNDO PLATO: POLLO AL JENJIBRE

Ingredientes: 
                      3pechugas de pollo
                      200 gramos de arroz basmati
                      3 cucharadas de salsa de soja
                      1 cucharada de azúcar
                      2 cucharadas de vinagre
                      1 trozo de jenjibre
                      1 vaso de caldo de ave
                      agua
                      aceite de oliva virgen
                      sal
                      pimienta
                      perejil

Elaboración:
Pon el arroz a cocer en una cazuela con agua (la misma cantidad de agua que de arroz) y una picada de sal. Tapa la cazuela y deja cocer durante 10-12 minutos.
Filetea las pechugas de pollo y salpimiéntalas.
Ralla el jenjibre y ponlo en un bol. Añade la salsa de soja y el azúcar. Introduce el pollo, mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos.
Escurre el pollo y saltealo a fuego fuerte en una sarten con un oco de aceite. Retirar pollo y vierte en la sarten la salsa que queda de la maceración, junto con el vinagre y el vaso de calso.
Cocina a fuego fuerte para que reduzca la salsa.
Sirve el arroz en un lado de la fuente y coloca el pollo en un costado. Vierte la salsa bien caliente sobre los filetes y decora con una ramita de perejil.

Valor nutricional:
Kilokalorias: 486
Proteínas: 35g
Lípidos: 20g
Ácidos grasos: 18g
Colesterol: 131mg
Hidratos de carbono: 42g
Fibra: 0g

POSTRE: CÍTRICOS A LA MENTA

Ingredientes: 
2 naranjas
1 pomelo
1 limón
1 kiwi
1/2 copa de licor
1 cucharada de azúcar
1 hoja de menta

Elaboración:
Pela la fruta.
Corta una naranja, el pomelo y el limón en gajos y el kiwi en rodajas.
Sobre un plato coloca los gajos de naranja formando un circulo. Intercala entre ellos los gajos de pomelo.
Pon en el centro los gajos de limón y cubre con las rodajas de kiwi. Espolvorea todo con un poco de azúcar.
Exprime la otra naranja, mezcla el zumo con el licor y rocia la fruta. adorna con unas hojas de menta.

Valor nutricional:
Kilokalorias: 80
Proteínas: 1g
Lípidos: 1g
Ácidos grasos: 0g
Colesterol: 0mg
Hidratos de carbono: 18g
Fibra: 2g

VALOR NUTRICIONAL TOTAL:

Kilokalorias: 1263
Proteínas: 65g
Lípidos: 49g
Ácidos grasos: 44g
Colesterol: 219mg
Hidratos de carbono: 143g
Fibra: 5g

PRECIOS:

PRODUCTOS	PRECIOS
Pollo familiar	5,84€
Langostino	6,36€
Tomate frito	0,80€
Tallarin	0,49€
2 naranjas	0,51€
Salsa de soja	1,22€
Piñones	4,29€
Pomelo	0,56€
Jengibre	1,10€
Arroz basmati	1,95€
Kiwi verde	0,22€
Limón	0,26€
Perejil troceado	0,70€
PREU TOTAL	24,30€

TERCER MENÚ

 PARA PERSONAS CELÍACAS

¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?

La celiaquía es una enfermedad que daña el intestino y esta producida por la intolerancia al gluten. Afecta a personas que tienen una predisposición genética.

PRIMER PLATO: HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN Y GAMBAS:

Ingredientes:

12 huevos cocidos

300 g de gambas

300 g de jamón ibérico

Tomate frito

-Beichamel:

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas

4 cucharadas soperas de harina (special line)

1 litro de leche

sal

nuez moscada

Elaboración:

Las gambas se saltean en una sarten pincelada con aceite, y se corta a trocitos, al igual que el jamón. Se cuecen los huevos y se dejan enfriar justo lo necesario para que no quemen cuándo se pelen, se parten por la mitad con cuidado de no romper las claras y se reservan.

Se hace una bechamel clarita del modo siguiente: en una sartén, se pone a calentar el aceite de oliva y se deja pochar la cebolla troceada.

Cuando empieza a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina y luego se añade la leche. Se sala ligeramente, se pone un poquito de nuez moscada y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel. 

Mientras tant se va calentando el tomate frito en el microondas.

En un bol se mezclan las yemas con el jamón, las gambas y unas cucharadas de bechamel y se rellenan las claras que se han reservado. Se reserva una de las yemas para decorar el plato. Se puede servir de dos maneras diferentes: sobre una base de tomate frito y cubiertos con bechamel, o sobre una base de bechamel y cubiertos con el tomate frito. 

Las yemas reservadas se rayan sobre los huevos.

SEGUNDO PLATO: CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes: 

200 g de jamón ibérico picado en pequeño

6 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina (special line)

2 vasos de leche

media cebolla

Sal

Pan rallado sin gluten

Huevo para rebozar

Aceite de oliva para freir

Elaboración:

Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuándo toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuándo está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La salsa se pone con cuidado de no pasarse, porqué el jamón aporta ya un punto bueno de salazón.

Cuándo la masa se despega del fondo y de las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que aflora a la superficie algo de aceite.

Se pasa le bechamel a una fuente para dejar enfriar y poder hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuándo se ha enfriado, se forman las croquetas del tamaño de deseado, con la ayuda de una cucharilla o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo. Se reboza un huevo y pan rallado y se refrie en aceite de oliva.

POSTRE: TARTA DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:
250 g de chocolate negro
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
45 g de cuajada Brullet
Una base de bizcocho genovés
Cacao puro para decorar

Elaboración:
Se cubre el fondo de un molde desmontable con bizcocho genovés y se reserva. 
Se puede hacer a fuego suave poniendo la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada.