PRIMER MENÚ

PARA PERSONAS DIABÉTICAS

El primer menú que vamos a realizar es para personas con diabetes.
Esta enfermedad provoca un augmento de la concentración de glucosa en la sangre, ya que las celulas no pueden metabolizar la glucosa, es decir, su páncreas no crea suficiente insulina, por lo tanto, la glucosa se acumula en la sangre.

Vamos a hacer primer plato, segundo y postre.

PRIMER PLATO: LENTEJAS GUISADAS (para 4 personas)

Ingredientes: 
                       350g de lentejas crudas
                       300 g de patata
                       2 dientes de ajo
                       100 g de cebolla
                       150 g de zanahoria
                       75 g de puerro
                       1 cucharada de pimentón
                       Aceite de oliva

Elaboración: Dejar las lentejas 12 horas en remojo antes de cocinar, escurrir el agua y lavarlas bajo el grifo. Pelar la patata, ajo, cebolla, zanahoria y puerro. Lavar la zanahoria y la patata y cortar todos los ingredientes en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en una olla y cuando esté caliente, rehogar las verduras, dejandolas pochar durante unos 5 minutos. Añadir agua y introducir las lentejas, pimentón y patatas. Dejar cocer durante unos 30 minutos. Vigilar al remover para que no se despegue la piel de las lentejas. Probarlas para ver si están listas y si no es así dejarlas más tiempo.

Valor nutricional:

NUTRIENTES Y APORTE POR RACIÓN

Energia (kcal): 470,5
Proteínas (g): 22,75
Hidratos de carbono (g): 48,5
Azúcares sencillos (g): 5,35
Fibra (g): 20,65
Lípidos (g): 16,7


SEGUNDO PLATO: SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:  
                         100g de cebolla
                         400g de champiñones
                         100 ml de vino blanco
                         Ajo en polvo
                         500g de solomillo de ternera
                         2 cucharadas de harina
                         Aceite de oliva virgen

Elaboración: Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Corta los champiñones en láminas si no se han comprado ya cortados.

En una sartén rehoga la cebolla con un poco de aceite a fuego lento. Agregar los champiñones ya lavados, el caldo de carne, el vino y un poco de ajo.

Bajar el fuego y dejar reducir. Cuando prácticamente no queda caldo, añadir la harina. Reservar.

Partir cada solomillo en dos mitades y márcalos en la plancha. Una vez listo, servir con los champiñones y la salsa.

Valor nutricional:

Energía (kcal):278,75

Proteínas (g): 30

Hidratos de carbono (g): 7,25

Azúcares sencillos (g): 1,75

Fibra (g):3,025

Lípidos (g): 12,25

POSTRE: PASTEL CON PIÑA

Ingredientes:  
                         40 g de leche en polvo desnatada

                         100 ml de zumo de piña

                         2 latas pequeñas de piña en su jugo

                         45 g de harina

                         2 huevos medianos

                         Medio sobre de levadura

                         Edulcorante al gusto y aceite

                         2 yogures de limón sin grasa

Elaboración:  Reservar cuatro rodajas de piña. En una batidora mezclar todos los ingredientes durante un par de minutos, hasta conseguir una masa homogénea. Untar un molde con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC durante unos minutos. En el molde añades la mezcla de la batidora con las rodajas de piña por encima y hornear durante una media hora.

Valor nutricional:

Energía (kcal):132,17

Proteínas (g): 7,07

Hidratos de carbono (g): 18,83

Azúcares sencillos (g): 15,18

Fibra (g): 1,4

Lípidos (g): 3,02

Valor nutricional total:

Energía (kcal):881.42

Proteínas (g): 59.82

Hidratos de carbono (g): 74.58

Azúcares sencillos (g): 22.28

Fibra (g): 25.075

Lípidos (g): 31.97

Técnicas de cocción:

PRIMER PLATO: Lentejas: Rehogar, pochar y guisar.

SEGUNDO PLATO: Solomillo de ternera con champiñones: Rehogar y pochar.

POSTRE: Pastel de piña: hornear

Utensilios de cocina:

Cuchillo
Olla
Sarten
Plancha
Cuchara de palo
Batidora
Molde
Horno

Productos comprados
Cebolla blanca                 0,20
Zanahoria   1kg.               0,69
Puerro manojo                 1,47
Patata nueva frei             3,39
Solomillo ternera             15,04
Harina de tigo                  0,42
Zumo piña                        0,71
Limon danone                 1,09
Levadura en polvo          1,38
Edulc. liquid. eros           1,44
Lenteja par 1/2k               1,69
Piña eroski (rodajas)      1,72
Ajo                                     1,85
Leche polvo                     4,95
2 bolsas reutilizable        0,12
Champiñon 500gr           2,29  
Caldo carne                     1,95

Precio total: 42,49€
Vídeo elaboración: