TERCER MENÚ

 PARA PERSONAS CELÍACAS

¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?

La celiaquía es una enfermedad que daña el intestino y esta producida por la intolerancia al gluten. Afecta a personas que tienen una predisposición genética.

PRIMER PLATO: HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN Y GAMBAS:

Ingredientes:

12 huevos cocidos

300 g de gambas

300 g de jamón ibérico

Tomate frito

-Beichamel:

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas

4 cucharadas soperas de harina (special line)

1 litro de leche

sal

nuez moscada

Elaboración:

Las gambas se saltean en una sarten pincelada con aceite, y se corta a trocitos, al igual que el jamón. Se cuecen los huevos y se dejan enfriar justo lo necesario para que no quemen cuándo se pelen, se parten por la mitad con cuidado de no romper las claras y se reservan.

Se hace una bechamel clarita del modo siguiente: en una sartén, se pone a calentar el aceite de oliva y se deja pochar la cebolla troceada.

Cuando empieza a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina y luego se añade la leche. Se sala ligeramente, se pone un poquito de nuez moscada y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel. 

Mientras tant se va calentando el tomate frito en el microondas.

En un bol se mezclan las yemas con el jamón, las gambas y unas cucharadas de bechamel y se rellenan las claras que se han reservado. Se reserva una de las yemas para decorar el plato. Se puede servir de dos maneras diferentes: sobre una base de tomate frito y cubiertos con bechamel, o sobre una base de bechamel y cubiertos con el tomate frito. 

Las yemas reservadas se rayan sobre los huevos.

SEGUNDO PLATO: CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes: 

200 g de jamón ibérico picado en pequeño

6 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina (special line)

2 vasos de leche

media cebolla

Sal

Pan rallado sin gluten

Huevo para rebozar

Aceite de oliva para freir

Elaboración:

Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuándo toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón, y cuándo está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La salsa se pone con cuidado de no pasarse, porqué el jamón aporta ya un punto bueno de salazón.

Cuándo la masa se despega del fondo y de las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también que aflora a la superficie algo de aceite.

Se pasa le bechamel a una fuente para dejar enfriar y poder hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuándo se ha enfriado, se forman las croquetas del tamaño de deseado, con la ayuda de una cucharilla o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo. Se reboza un huevo y pan rallado y se refrie en aceite de oliva.

POSTRE: TARTA DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:
250 g de chocolate negro
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
45 g de cuajada Brullet
Una base de bizcocho genovés
Cacao puro para decorar

Elaboración:
Se cubre el fondo de un molde desmontable con bizcocho genovés y se reserva. 
Se puede hacer a fuego suave poniendo la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada.